| 業務用卸売市場 Ｍマート 【業務用ソクハン】 | 1月23日現在の買い手企業数 239,160社 |
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画像拡大 ●寿司職人のプロの技を伝授。誰でも簡単に寿司の作り方が習得できます。
●にぎり、巻き物、酢じめ、さくとり等本格的な寿司の作り方を教えます。 ●魚のさばき方からシャリのにぎり方まで寿司職人の極意を丁寧に解説。 ●釣り上げた魚を自分でおろして寿司にする究極の楽しさを体験。 ●プロ顔負けのお寿司を作って寿司パーティーを開きましょう。 [上巻] ○すしの道具／１．包丁の種類 ２．わさび ３．海苔 ４．酢 ○すし飯の作り方／１．美味しく炊く条件 ２．合わせ酢の調合と手順 ○すしの作り方／（開き方、さくどり、切りつけ、にぎりなど） １．きはだまぐろ ２．ひらめ ３．かんぱち ４．あじ ５．ほたて ６．やりいか [下巻] ○すしの作り方／１．さば ２．こはだ ３．えび ４．あなご ５．たまご ○巻き物／１．軍艦巻き ２．細巻き ３．太巻き (監修・解説) 鶴田理一郎: 日本すし料理学校校長。プロの板前育成ならびに技術の向上を目指し、すし料理学校を開校。将来プロになる人や家庭で役立てたい人だけではなく、現役のプロにも「すし理論」伝授の門戸を開いている。現在は技術指導や人材教育のほかに、すし店の経営や接客法について全国各地で講演中。横浜で「すし処美奈登」を経営。 ＊作り方手順グラビア解説付き ※1 |
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